Enebro/Jinebro: Siglos de uso como condimento y medicamento
Habría
que empezar por identificar a nuestro "personaje", el enebro, a fin de que sepamos de quién
hablamos.
Su
imagen
El enebro, jinebro, jiniebro (se decía con frecuencia en varios pueblos de Améscoa), es un arbusto de buenas dimensiones, que se extiende en zonas preferentemente frías y montañosas de Asia, Europa y Norteamérica.
Que alcanza fácilmente los dos y tres metros de altura. Sus hojas
son en forma de aguja grande en haces de tres unidades no hirientes y con una
banda blanca longitudinal característica.
Sus
méritos
Antes
de seguir habría que decir que el enebro es un superviviente nato y que lleva
aquí más tiempo que las hayas y los robles. Sus antepasados resistieron el
rigor de la última glaciación en la sierra, cuando el paisaje era una estepa
fría y abierta.
Que aguantó
en la sierra en los momentos de mayor rigor climático de la última glaciación y preparó
luego el terreno para la recuperación del bosque que volvería miles de años
después, tras finalizar el gran frío.
.jpg%20paisaje.jpg)
Así
pues el enebro no solo sobrevivió, sino que fue una de las especies vegetales
dominantes en las áreas abiertas y soleadas de la sierra durante los períodos
de máximo frío, formando parte de una vegetación de estepa. Esto se ha
confirmado mediante estudios paleobotánicos en yacimientos cercanos, donde el
polen de enebro aparece como un elemento significativo.
Sus
utilidades
Desde
la más remota antigüedad el enebro fue utilizado en la cocina y en la medicina.
Griegos y romanos atribuyeron el
carácter de especia a sus bayas y usaron sus ramas en los asados de carnes. Y sus
granos fueron usados en la ginebra y en la grappa.
El
fuego alimentado con ramas de enebro se ha entendido que aportaba aromas
tónicos y estimulantes. Y se le han atribuido virtudes como antiséptico,
estomacal, antitusivo y antirreumático. El aceite esencial de enebro se utiliza
para relajar la musculatura contracturada.
Su
madera, pese a su escasez, ha sido muy apreciada, y lo es todavía en lo
países nórdicos para la talla de pequeñas cajas o mangos de cuchillos.
Es
especialmente longevo y cita Wikipedia un ejemplar que, hechas las pruebas
pertinentes, ha mostrado una edad de 1.647 años (en Laponia, Finlandia).
Su
libro de familia
Repito que es un arbusto de buenas dimensiones que, en nuestro territorio, forma grandes agrupaciones. Es de crecimiento lento.
Es dioico, es decir que hay arbustos femeninos y hay arbustos masculinos. Los elementos reproductores surgen en primavera. Los masculinos producen unos conos de pequeño tamaño de color amarillento que liberan el polen al viento y caen al poco tiempo.
La floración femenina, produce unos conos discretos, alargados y verdoso-azulados.
Estos conos, tras ser polinizados, se sueldan y se vuelven carnosos, formando los que llaman "gálbulos", o frutos femeninos de color verde. Llega el invierno y el desarrollo se frena y el fruto aguanta el frío tomando un ligero color azul. Durante el segundo año el "gálbulo" completa su desarrollo, alcanza su tamaño final y su coloración azul oscura.
No hay comentarios:
Publicar un comentario